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jueves, 4 de abril de 2013

Ciruelas umeboshi, un verdadero alimento-medicamento.

Ciruelas umeboshi



Las umeboshi son ciruelas japonesas fermentadas con sal y hojas de shiso durante un tiempo que puede estar entre uno y tres años.

Se han utilizado tradicionalmente como alimento y medicina en China, Corea y Japón, sobre todo en casos de intoxicación alimentaria, contaminación del agua, diarrea o estreñimiento, hipo o hiperclorhidria, mareos en los viajes y jaquecas.

Efectivamente, gracias a sus múltiples beneficios, podemos considerar las umeboshi como un verdadero alimento-medicamento.

Es importante destacar que son un excelente remedio contra la fatiga.

El proceso de fermentación aumenta su contenido en ácido cítrico, que el organismo utiliza para descomponer el ácido láctico cuyo exceso es responsable de la fatiga y las agujetas, en dióxido de carbono y agua.

Además como son un producto muy alcalinizante, ayudan a mantener un pH adecuado a nuestro organismo favoreciendo la asimilación intestinal de minerales alcalinos como el hierro, el calcio y el magnesio. Así se puede mejorar la anemia ferropénica, la osteoporosis y los estados carenciales en general.

Si dejamos deshacer una pequeña cantidad de pasta de umeboshi debajo de la lengua, y sobre todo si hemos comido alimentos grasos o en caso de debilidad digestiva, notamos cómo desaparece la pesadez física y mental ya que aportan enzimas que ayudan al proceso digestivo.

Las ciruelas umeboshi también mejoran la función hepática ya que estimulan la formación y la secreción de bilis, mejorando así la digestión y la metabolización de las grasas. Potencian la función desintoxicante natural del hígado.

Sus bacterias beneficiosas optimizan la absorción de nutrientes y normalizan el transito intestinal, sobre todo en casos de diarrea o estreñimiento. Además ayudan a desintoxicar el intestino y en el tratamiento de parasitosis, cándidas u oxiuros, de esta forma reequilibran la flora intestinal.

Las encontramos enteras o en forma de pasta y, guardadas en una tarro de cristal en la nevera, se conservan durante largos períodos. Debido a la cantidad de sal que contienen, su uso está contraindicado en casos de hipertensión severa.


Un tesoro de la cocina macrobiótica


Según los principios de la Macrobiótica, los sabores ácido y salado de las ciruelas umeboshi conducen la energía hacia abajo y hacia el interior del cuerpo. En relación con los órganos, el sabor ácido tiene afinidad con el hígado y la vesícula biliar, y el sabor salado, con los riñones y la vejiga.

Desde el punto de vista energético, la combinación de los sabores ácido y salado tiene un elevado poder contractivo eliminativo y desintoxicante. A nivel mental proporciona concentración y despeja la mente, por lo tanto es ideal para estudiantes, sobre todo en temporadas de exámenes.

Además, como el meridiano del hígado está relacionado con los ojos, al mejorar la función hepática, se reforzará también la vista.

Debido a esta naturaleza ácida-salada y siendo un alimento bastante concentrado, es preferible tomarlo en pequeña cantidad, pues en exceso podría desmineralizar y secar los tejidos.

En la cocina Macrobiótica las umeboshi se utilizan como sustituto de la sal sobre todo en la elaboración de cremas de cereales donde, dependiendo de la cantidad total que se prepare, se puede llegar a poner hasta una ciruela entera.

También se pueden preparar vinagretas mezclando una pequeña cantidad de pasta de umeboshi con aceite de oliva virgen extra, perejil, ajo o salsa de soja (en este último caso disminuir la cantidad de sal en la cocción del alimento).

Este tipo de vinagretas resultan ideal para aliñar ensaladas, arroces, verduras y todo tipo de pescado y carne, mejorando su digeribilidad. En platos de arroces o verduras, se puede mezclar directamente la ciruela troceada o la pasta.

Se pueden tomar en decocción, dejando hervir una ciruela en mínimo un litro de agua mineral durante aproximadamente media hora.

Preparaciones


El ume-sho-bancha es una bebida ideal para combatir la fatiga, la mala circulación y para activar el metabolismo. Se prepara añadiendo media ciruela umeboshi triturada, cinco gotas de zumo de jengibre y unas gotas de tamari en una taza de té de tres años.

El ume-sho-kuzu resulta muy útil en caso de trastornos intestinales y en procesos gripales. En medio vaso de agua fría se disuelve una cucharadita de café de kuzu, se pone en el fuego y removiendo se lleva a ebullición.

Se deja hervir unos tres minutos removiendo. Se añade media cucharadita de pasta de umeboshi y se toma caliente. Se puede elaborar también con la ciruela. En este caso se tendrá que deshacer la ciruela en un poco de agua en el fuego, añadir el kuzu ya disuelto en agua y remover hasta que se espese.

Valor nutricional medio de la ciruela umeboshi (100 g)

ELEMENTO          CONTENIDO     %CDR
Calorías                33 kcal
Proteína                0,9 g                      1,8%
Lípidos                  0,2 g                     0,26%
Potasio             440mg                   22%
Calcio                  65 mg                     5,4%
Hierro                 13 mg                   72% Cdr
Fósforo                 2,7 mg                 0,4% Cdr
Fibra                      3,6 g                   12% Cdr


LA RECETA


Espaguetis con pisto de umeboshi



Ingredientes


100 g de espaguetis por persona
4 ciruelas umeboshi
aceite de oliva
1 Kg. de tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 calabacín
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración


Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Trocear.  Cortar también el resto de las verduras en trocitos pequeñitos. El calabacín no es necesario pelarlo, pero sí hay que lavarlo bien.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla junto con los pimientos a fuego lento hasta que la cebolla cambie de color y se vuelva un poco transparente. Añadir la zanahoria y el calabacín.

Remover y cocina por un par de minutos más. Añadir el tomate y la hoja de laurel. Remover. Ajustar de sal y pimienta. Deja reducir el tomate a fuego lento y listo (una media hora o 40 minutos, depende del agua que tengan los tomates).

Una vez se haya acabo triturar cuatro ciruelas umeboshi en el mortero hasta que quede una pasta bien homogénea. Mezclar con el pisto y remover bien para que se integre con el resto de ingredientes.

Preparar los espaguetis en agua hirviendo con una cucharada de sal según las instrucciones del fabricante. Escurrir los espaguetis y añadir un chorrito pequeño de aceite de oliva y pimienta. Incorporar el pisto y mezclar con los espaguetis.

URL
: http://www.larevistaintegral.com/?p=8239

MAS INFO: http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/macrobiotica

miércoles, 11 de abril de 2012

Seitán "Carne Vegetal", Como Hacerlo.

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hecho en casa por 2 euros

El seitán es el gluten del trigo (así que los celiacos no pueden tomarlo), separado del almidón, amasado y cocido en caldo vegetal, quedando como resultado una masa esponjosa y elástica.


Es un alimento espectacular, sobre todo para reducir o abandonar el consume de carne, que dadas las formas actuales de producirla, supone un problema ecológico además de no ser lo mejor para nuestra salud.

Tiene un gran valor proteico y nutricional por ello también lo llaman carne vegetal . Es de fácil la digestión y se recomienda sobre todo en dietas para niños , ancianos y personas vegetarianas . Lo podemos encontrar fresco o fileteado, suele venir envasado al vacío. Se compra fácilmente en Herbolarios o Ecotiendas.

Podemos usarlo en nuestra cocina de manera habitual tal y como si fuese carne por ej. en guisos, como filetes y escalopes, en albóndigas, patés, etc.

Curiosidades del Seitán:
El seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, se obtiene por procedimientos naturales. Además del trigo está elaborado con salsa de soja, algas kombu y jengibre.

El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.

Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.

El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.

No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Llamado también "carne vegetal" por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia.

Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán. Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne .


Como elaborar nuestro propio Seitán


En un rato que pasemos en la cocina, podemos conseguir de forma casera un kilo de seitán, más jugoso que el comprado, y por apenas 2€.

Merece la pena hacerse el seitán en casa. Así puedes consumirlo más a menudo que el comprado, que suele salir por unos 3 € o 4€ los 300 grs. Y de paso, controlas por completo los ingredientes que usas.


Ingredientes:

  • 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
  • 1 litro de agua.
  • Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
  • Un trocito de alga Kombu de unos diez milímetros de largo y diez de ancho ( el alga Kombu ayudará en la digestión y también aumentará el contenido en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
Elaboración: Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea sólo con agua. La cantidad de agua será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos.

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Cuando esté bien amasada, déjala dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos aproximadamente.

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Una vez pasado el tiempo hay que lavar la masa dentro del agua, que de inmediato empezará a volverse blanca. Esto es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

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Cuando el agua ya esté muy blanca, la cambiamos pon agua limpia.
En este punto irán apareciendo briznas algo más oscuras: ¡eso es el gluten!
Cuidado, porque tienden a desprenderse con facilidad .

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Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente , que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo).

Esa bola resultante es más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y pososa. Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.

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Ahora cocinemos el seitán en una olla grande, a fuego fuerte, poner el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.

Cuando rompa a hervir, echamos las bolas de Seitán y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 a 45 minutos, cuanto mas tiempo mas duro queda, así que ya cuestión de gustos, lo mejor es ir probando y ver como nos gusta mas.
E
l tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto. Una vez cocinado, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfríe.

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Conservación del Seitán:
Una vez ya no esté caliente, se puede cortarlo en rodajas o como te guste mas. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Has de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.

Con qué combinar el seitán en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones, ...

El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

Hay que tener en cuenta:

  • Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
  • De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de "carne vegetal", no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color.

    Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.
  • Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías , por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
  • MUY IMPORTANTE : Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.
Receta de puchero vegetariano

Ingredientes:


  • 1/2 kilo seitán
  • 1 taza porotos pallares cocidos y/o garbazos
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 2 puerros
  • 1/2 repollo blanco
  • 3 ramas de apios
  • 1 papa grande
  • 1 batata grande
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 calabaza
  • 2 zanahorias
  • 2 ramitas de romero y tomillo preferentemente fresco
  • 1 ramito de perejil
  • Pimienta negra molida a gusto
  • Sal de mar a gusto
Instrucciones
En una cacerola grande rehogar con el aceite: Las cebollas cortadas en cuartos, los puerros en juliana, las zanahorias cortadas en tercios y el ajo cortado a la mitad.Salpimentar y mezclar.

Agregar la papa y batata peladas y cortadas en mitades, la calabaza cortada en trozos grandesLos apios enteros y el resto de los ingredientes (por último el seitán cortado en trozos).

Agregar agua hasta cubrirlos en fuego moderado sin revolver mucho, hasta que todo en su punto ( no dejar que se rom pan ni dezmenuzcan las papas ni la calabaza)Servir y espolvorear con perejil fresco bien
picado. Fuente

MAS INFO:
Http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/macrobiotica/macrobiotica-cancer-emociones-salud-567.html

sábado, 5 de noviembre de 2011

ALIMENTACIÓN SEGÚN EL YIN/YANG




TODO CAMBIA. Todas las manifestaciones del Universo están en constante cambio y resistirse a los cambios que naturalmente nos aporta la vida deriva en estancamiento y a veces, en enfermedad.

Por que es natural el cambio y cada persona se encuentra en un determinado punto de la espiral de su proceso personal, la nutrición despliega un amplio abanico de corrientes alimenticias como son la dieta mediterránea, el vegetarianismo, la macrobiótica, el crudivorismo, el higienismo, el vegetarianismo y un largo etc aptas para cada condición y momento personal durante un determinado periodo de tiempo.

Ésta es una de las razones por las que en este blog se entremezclan diferentes opciones.

Puede que los y las que están en el proceso más puristas vegan@, crudívoro o macrobiótic@ se ofendan a veces por la aparición de ciertos alimentos proscritos por su dieta, ideología, creencias o contrarios a sus necesidades personales.

Al respecto, opino que no hay que confundir que lo que le sienta bien a una persona en un determinado momento de su vida puede no sentarle tan bien a otra persona distinta.

De hecho, no creo en las opciones rígidas, ni en las dietas milagro ni en las que prometen curación, ya que en la curación influyen numerosos factores a parte de la dieta (que es muy importante, sí, pero no suficiente en la mayoría de los casos).

Esto no significa que los alimentos estén desprovistos de propiedades “medicinales”, beneficiosas. Tampoco significa que no se tenga que ser estrict@ en un momento dado para conseguir un determinado objetivo de salud o de desarrollo personal.


No hay alimentos naturales y ecológicos nocivos, pero sí un alimento u otro tiene efectos diferentes en cada persona según su condición de salud y según se combinan con otros alimentos.

Así, los tomates, en la dieta mediterránea aportan vitamina C, refrescan (calman y limpian el exceso de calor en el hígado), son sabrosos y pueden ser un ingrediente adecuado para reducir acumulaciones de grasa en el cuerpo para una persona que no tenga problemas de huesos (se sabe que sus hojas son tóxicas y provocan artritis, y que los frutos contribuyen a crear rigidez en articulaciones y músculos1), enfermedades degenerativas, tendencia a crear calcificaciones (depósitos de calcio en órganos, arterias, etc) o problemas de acidez. Y como los tomates, el resto de los alimentos sin procesar tienen sus características propias.

A mi parecer, nada es inamovible o igual para toda la vida y lo que puede estar llevando una persona a decantarse por una corriente alimenticia u otra en un determinado momento, depende de cual es su condición o estado energético.

Así, las personas muy yin (leer más adelante: “Cómo reconocer excesos en la condición personal en términos de yin y yang”), querrán yanguizarse, y las personas muy yang, sentirán la necesidad de yinizarse.

"El tipo correcto de alimentación es aquel que nos permite alcanzar nuestro máximo potencial de salud, ser todo lo san@s que nos permiten nuestros genes y constitución. Nos ayudará a ser lo más y mejor que podamos ser; no nos obstaculizará el desarrollo, pero no nos hará ser más de lo que podemos ser.

El tipo equivocado de alimento hará el papel de dique o represa, desviando el crecimiento y frustrando nuestro desarrollo. En otras palabras, será activo en crearnos problemas y “nos hará enfermiz@s.”2

Al efectuar cambios en la dieta hemos de tener claro que dentro de cualquier corriente alimenticia también van a haber cambios y reajustes periódicos en la forma de comer según van cambiando nuestras circunstancias personales y nuestra condición.

Y ante cualquier dolencia o cualquier enfermedad, es positivo plantearse qué reajustes y cambios en el estilo de vida, pensamientos, creencias, actitudes, y por supuesto en la alimentación y disciplinas físicas se han de llevar a cabo.


Cómo reconocer excesos en la condición personal en términos de yin y yang:

1- Demasiado yin:

A nivel físico, necesita mucho descanso, acostumbra a levantarse y a acostarse tarde, tendencia a estar cansado/a, falta de vitalidad y energía, tendencia a diarrea, hara débil, tendencia a falta de minerales y anemia, piernas y músculos débiles, falta de memoria, yin sanpaku.

A nivel emocional, “víctima de la vida”, tendencia a la depresión, llanto, acciones lentas, “en las nubes”, falta de concentración, tendencia a los accidentes, dudas, necesita climas cálidos y soleados, hipersensble, todo le afecta, falta de control en su propia vida, todo lo que ocurre es culpa de los demás.

A nivel espiritual, falta de dirección en la vida, dispersión, no sabe lo que quiere, tendencia a cambiar de ideas muy a menudo, empezará muchas actividades pero sin terminar ninguna, ni profundizar. Siempre pensando en el futuro.

2- Demasiado yang:

- A nivel físico, necesita muy pocas horas de descanso, se levanta muy temprano, hiperactivo/a, tendencia al estreñimiento, hara tenso, tendencia a la obesidad y a la retención de líquidos, yang sampaku, tendencia a comer demasiado, y a querer mucho dulce, zona lumbar tensa.

- A nivel emocional, irritable, con agresividad, extremadamente introvertido/a o extrovertido/a, ideas fijas, no quiere escuchar a nadie, controla a los que le rodean, tendencia a gritar y a la agresividad.

- A nivel espiritual, muy rígido/a en su forma de vivir y comportarse, falta de flexibilidad, muy apegado a lo material y al pasado, exige mucho de sí mismo y de los/as demás, muy crítico y necesita perfección.

"Yin-yang world" de Rowan Thompson


A qué dieta cambiar?

1. Si demasiado yin


1.1- a causa de alimentos crudos, zumos: yanguízate con cereales integrales, legumbres, verduras. Toma sopas de miso.

1.2- a causa de azúcar refinado, alcohol o drogas: yanguízate tomando mucha verdura, algo de cereales, legumbres y proteínas. Evita el exceso de sal. Toma algo de umeboshi.

1.3- si has seguido una dieta vegana estricta durante mucho tiempo y tesientes cansad@ o con poca vitalidad: incorpora algo de pescado, toma más salteados.

1.4- si has seguido una dieta crudívora y sientes frio y debilidad: hazte amiga del hornillo y empieza a tomar guisos con legumbres o seitán, comida “de la mamá” (sustanciosa y nutritiva)

2. Si demasiado yang

2.1- a causa de carne, huevos, embutidos: adopta una alimentación vegetariana o vegana

2.2- por una dieta macrobiótica estricta (contractiva) mucha sal o grasa: yinízate con ensaladas, algún zumo, más fruta cruda y flexibilízate con ejercicio físico suave y lúdico.


Elección de alimentos en función de diferentes circunstancias

1. Si hace calor:

TOMA: más alimentos yin (ver: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com/2009/05/clasificacion-general-de-los-alimentos.html ).

Proteínas vegetales o animales con poca grasa, ensaladas, frutas, verduras de hoja verde.

EVITA: alimentos yang extremos, grasas, mucha proteína, alimentos muy guisados y calientes, verduras de raíz en grandes cantidades.

2. Si hace frio:


TOMA: más alimentos yang, raíces, guisos, potajes, sopas, algo de grasa y proteína animal (poca), pickles.

EVITA: elevada proporción de alimentos yin, fruta cruda y zumos, ensaladas crudas, alimentos fríos.

3. Para favorecer la concentración mental:

TOMA: cereales integrales y legumbres, pequeñas cantidades de frutos secos y semillas, raciones pequeñas, sopas y potajes, verduras cocinadas.

EVITA: azúcar y dulces, alcohol, drogas, comer en exceso, mucha ensalada cruda, alimentos enlatados y congelados.

4. Para favorecer la actividad física:

TOMA: ensaladas, verduras de hoja, frutas, proteínas de origen animal en cantidad moderada, cereales y legumbres en ensalada.

EVITA: grasas, carnes guisadas y en salsa, más de un 40% de cereales y legumbres, exceso de sal, miso, shoyu o tamari.

5. Para favorecer la actividad artística:

TOMA: más alimentos yin, verduras dulces, frutas dulces.

EVITA: elevada proporción de alimentos yang, exceso de sal, alimentos grasos, cualquier dieta demasiado estricta.

6. Para perder peso:

TOMA: cantidad moderada de proteínas (legumbres y pescado), verduras, cereales integrales, platos livianos y refrescantes, hidratos de carbono complejos, alimentos fermentados, frutas, algo de zumos.

EVITA: mucha proteína, lácteos, grasas, alimentos suculentos muy guisados, hidratos de carbono refinados, alimentos salados.

7. Para trabajar con maquinaria electrónica, luces fluorescentes, ordenador, etc…

TOMA: verduras cocidas, cereales integrales, legumbres, algo de proteína animal diaria, alimentos fermentados, algo de grasas.

EVITA:
vegetarianismo estricto (vegano o macrobiótico), azúcar, demasiados zumos.

8. Para favorecer la meditación o la práctica del yoga:

TOMA: cereales integrales, legumbres, verduras, frutas y frutos secos.

EVITA:
proteína animal, alimentos refinados y procesados, azúcar, lácteos.

Cómo desarrollar la intuición que nos guía en los cambios

Documentarse sobre nutrición, conociendo la energética de la alimentación, y observar los efectos de los alimentos en el propio organismo es un primer paso. Todo el mundo puede saber si algo le sienta bien o mal.

Cuanto más natural e integral sea lo que comemos, menos necesidad de tomar productos no naturales tendremos, e incluso, cuando el organismo está limpio, si algún día nos metemos en la boca algo con químicos, colorantes u otros, lo notaremos enseguida y lo rechazaremos sin esfuerzo. Nuestra vida se encauzará entonces hacia ambientes libres de tóxicos

Ante todo hay que aprender a distinguir lo que necesitamos realmente y lo que pueden ser antojos.

Observando hacia qué tipo de extremos nos sentimos atraíd@s, podremos conocer más acerca de nuestra condición interna (contraída, tensa, rígida o al contrario dispersa, laxa, con poca voluntad…) y recurrir tanto a la alimentación como a otras herramientas para re-equilibrarnos.

Practicar la observación no es difícil. Basta con buscar un momento cada día (o varios momentitos a lo largo del día) para sentarnos y sentirnos. Entonces nos podemos preguntar: “¿Es esto o aquello adecuado para mi ahora?” Y la información viene, clara y directa.

Responsabilizarnos de nuestra propia alimentación, cocinar al menos una vez al día y sobretodo comer con gozo, deleite y evitando culpabilidades es fundamental.

Si no existen libertad de elección, flexibilidad mental y paz emocional a la hora de comer, no sirve de nada tomar alimentos puros y ecológicos ya que la rigidez, el miedo y la culpabilidad son altamente tóxicos.

Así que, ¡¡buen provecho!! Fuente


MAS INFO: http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/macrobiotica/index.html

Bibliografía:


1. Steve Gagné: The energetics of food
2. Anne Marie Colbin, El poder curativo de los alimentos.
3. Montse Bradford: La alimentación y las emociones.

lunes, 20 de junio de 2011

La Alimentación Macrobiótica

Comida Macrobiotica


En los últimos 3 mil millones de años ninguna otra especie animal sobre esta Tierra aprendió el arte de la cocina, el Hombre es el único que la aplica en su dieta diaria. Como resultado de su desarrollo intelectual que se incrementó con el consumo de granos de cereales durante millones de años, comenzó durante la era glacial a usar el fuego en busca de una adaptación a su medio ambiente.

El fuego brinda energía, vitalizando las actividades físicas, mentales y espirituales. Por esta misma razón, el Hom­bre comenzó a construir su cultura y civilización.

En los comienzos, el fuego fue aplicado a su alimento, luego a produ­cir la vestimenta, más adelante fue aplicado a su vivienda, junto con la manufacturación de herramientas y equipos con los materiales naturales que lo circundaban.

Gracias al fuego absorbido por su cuerpo en forma de alimento, y al fuego que lo rodeaba en forma de cultura, creció rápida­mente la conciencia emocional, intelectual, social e ideológica del Hom­bre.

El Hombre se ha convertido en una especie totalmente diferente a las demás vidas biológicas sobre la Tierra. Prometeo logró liberar al Hombre de su ambiente para que no estuviese más subordinado a éste, y se halla­ra apto para adaptarse positivamente a administrar su propio destino.

Sin embargo, en la medida en que aplica el uso del fuego en los varios dominios de su vida, convirtiendo la suya en una sociedad tecno­lógica, comenzó a perder su habilidad para usar el fuego en una forma flexible a su ambiente natural, y se ha convertido en esclavo del ambiente del fuego artificial que ha crecido fuera de su control.

La civilización especialmente en los últimos miles de años, ha proseguido su curso sin una cura adecuada basada en la comprensión de la vida y del orden del universo.

Internamente, el Hombre moderno, sufre ahora de varias enfermeda­des físicas y mentales debidas al uso de alimentos y bebidas artificiales y desnaturalizadas, y por respirar aire contaminado, todo producido por la acción del fuego; mientras que externamente está experimentándo di­versos conflictos y luchas, guerras y batallas también resultantes de la aplicación del fuego.

La actual corriente de humana de generación física y mental, social y espiritual, que se está ahora desarrollando en un a1cance tal que pueda conducir a la extinción del Homo sapiens, comenzó originalmente con el uso impropio del fuego, especialmente en la preparación de la comida, fuente de la adaptabilidad del Hombre a la Tierra.

Por ese motivo, es urgente y esencial que todos comprendan los principios culinarios que deben ser aplicados al alimento diario. Estos prin­cipios no solamente deben ser aplicados para asegurar la existencia del Hombre como especie humana, sino que también a un más gran desarrollo de la calidad de la humanidad, como el arte más grande producido por el Hombre.

Por más que existan importantes obras de artes como las de Miguel Angel y Leonardo Da Vinci, Beethoven y Mozart y muchos otros, ninguno fue capaz de crear y cambiar la vida misma. Excepto el arte de cocinar aplicado a la vida diaria.

El propósito del arte culinario es el de utilizar una parte del medio ambiente – minerales. agua, vida biológica, atmósfera, presión y tiempo – para transformar los platos más simples en las más prácticas y delicadamente condensadas formas desti­nadas a cambiar suavemente al Hombre en un ser saludable, feliz y libre.

Estos principios contienen los siguientes aspectos:

1. Todos los géneros alimenticios deben ser elegidos entre los productos orgánicos que crecen en la misma región y en la misma estación.

2. Deben representar todas las etapas de desarrollo biológico en su integridad mayormente especies vegetales en los casos de adultos que no viven en regiones polares.

3. Estos géneros alimenticios deben mantener su vitalidad hasta el momento de su cocción y usados integral mente.

4. El fundamento de la comida diaria debe estar centrado en los cereales integrales.

5. Antes de aplicar fuego yagua, los alimentos picados deben ser cocidos separadamente – y no mezclados – para evitar inter­cambio de calidad.

6. Al cortar los alimentos, es preferible que cada trozo pueda representar las dos calidades Yin y Yang.

7. Durante el proceso de cocción, debemos evitar remover con demasiada frecuencia, y permitir en lo posible que los ali­mentos simples se mezclan solos durante el proceso natural de cocción.

Yin y Yang en la actividad humana

Un tipo de actividad Yin es más mental, emocional, intelectual y filosófico en actividades como las artes, música, arquitectura, planeamiento, contadurla, legales, admi­nistración, religión y espirituales, enseñanza, secretariado, literatura, planificación y pen­samiento.

Las actividades Yang son física y socialmente más dinámicas incluyendo trabajo manual, construcción, manejo de automotores, distribución y ventas, promoción, relacio­nes públicas, producción, política, artes marciales, deportes, danza y agricultura.

Los tipos Yin de actividad son los que están dedicados a aquellas nutridas por un tipo más Yin de alimentos (sus rostros son generalmente más alargados), mientras que los tipos Yang de actividad pertenecen a personas dedicadas a tareas resultantes de un consumo más Yang de alimentos (sus rostros son generalmente más redondos ó cuadrados).

Los siete niveles en el comer

Los hábitos en el comer de todos los pueblos de la Tierra pertene­cen, de acuerdo a sus estados de juicio y conciencia, a los siguientes 7 niveles:

1.° Nivel: Comer mecánicamente de acuerdo al apetito sin usar ningu­na clara conciencia. La gente de este nivel come cualquier cosa dispo­nible a su alrededor. Su forma de vida es responder mecánicamente sin pensamiento ni idea a cualquier estímulo externo.

2.° Nivel: Comer de acuerdo a un deseo de los sentidos, como el gus­to, color, olor y volumen. La gente de este nivel es la que sigue los gus­tos populares buscando alimentos que satisfagan los sentidos procuran­do un placer sensual y satisfacer sus deseos para cualquier cosa es su forma de vida.

3.° Nivel: Comer de acuerdo a una satisfacción emocional.
Dichas personas prefieren una atmósfera y arreglo de platos que apelen a su confort sentimental, usando muchas veces música, velas y ciertas formas de platos por razones estéticas. Algunos de ellos abogan por el vegetaria­nismo por la razón sentimental que no desean matar vida animal.

4.° Nivel: Comer de acuerdo a una justificación intelectual.
Está gene­ralmente basada en teorías sobre nutrición que incluyen los conceptos de calorías, vitaminas, enzimas, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y muchos otros componentes alimenticios.

Esta es la forma teórica de co­mer de la sociedad moderna, pero su defecto es la falta de una visión clara de la naturaleza biológica de la humanidad en relación al medio am­biente, y la ausencia de un verdadero principio comprensible.

5.° Nivel: Comer de acuerdo a una conciencia social.

Está basado en la idea de una justa distribución, a menudo por un principio igualitario. Al mismo tiempo, la ética y la moral así como una conciencia económica controlan los tipos y volúmenes de alimentos consumidos.

Pertenece a este nivel el control en la producción y distribución de alimen­tos. También la economía nacional e internacional administra muchas veces los programas alimenticios en este nivel.

6.° Nivel: Comer de acuerdo a creencias ideológicas.
Corresponden a este nivel, todas las formas de comer basadas en las tradiciones religio­sas y espirituales: el Judaísmo, Hinduismo, Budismo, Taoísmo, Shintoismo y muchas otras enseñanzas tradicionales incluyen disciplinas dietéticas.

Esta forma de comer es observada ciegamente o ignorada en la sociedad moderna.

7.° Nivel: Comer de acuerdo a una conciencia libre.
Esta forma es la de comer de acuerdo a un claro e intuitivo juicio, ejercitado libremente.

Esta forma intuitiva de comer no se opone a ningún tipo de alimento, pero selecciona y prepara automáticamente el que más cuadra al medio am­biente. Esta es la forma de comer para poder realizar nuestros sueños.

Los niveles bajos del comer producen más falta de armonía entre la gente y el ambiente natural, resultando en un caos físico, mental y espiri­tual. Los niveles más altos producen más armoniosas relaciones con el medio ambiente.

Con todo, la forma de comer expresada del 1.° al 6.° nivel resultan eventualmente en desorden. Solamente el 7.° nivel puede asegu­rar buena salud y felicidad individual y para la sociedad en conjunto.

Esta forma de comer comienza con la comprensión del orden del universo y la clarificación biológica de las conciencias veladas a través de la práctica de una dieta adecuada por un periodo de tiempo.

Michio Kushi

viernes, 16 de julio de 2010

Macrobiótica, Cáncer , Emociones y Salud

A este señor (George Oshawa) tenemos que agradecer el trabajo que se tomó en recuperar y extender un antiguo modo de vida y de alimentación que aparte de que salvó su vida salva muchas más.

La macrobiótica toma la forma de una autogestión de la salud accesible y eficáz, ya que está basada en la comprensión de las leyes de la naturaleza aplicadas a la dieta.

Se debería poder comer de todo, pero nó en cualquier circunstancia. No rechazamos nada, al reves, lo abarcamos todo, ya que de lo que se trata es de precisar, dar una información y el modo de manejarla. Los alimentos son la esencia de la vida y se transforman en sangre y células.

Somos basicamente un cuerpo que es con lo que venimos y nos vamos, lo demás es dependiente de esto: pensamiento, emociones, sentimientos, intelecto, ética, estudio, salud, prosperidad, descanso, etc...

Todo nace de nuestro cuerpo

Todo depende de básicamente dos cosas:
emociones y dieta, que forman una relación estrecha, a veces viciosa y de la cual no es facil salir: dulces, lácteos, cacao, café, huevos, y excesos en general.
Las leyes principales en la naturaleza visto desde nuestro punto de vista y basándonos en el ritmo de las estacipnes son:
  • 1ª lo pesado que calienta, contrae, endurece, recogerse, centripeto.
  • 2ª lo que sube, se expande, se enfría, necesita calor que a nivel físico es engordar, acumular liquido y ablandar, deformar, diluir la sangre.
El primer tipo crea carácteres competitivos, viscerales y egocéntricos.
El segundo aumentan la espiritualidad al hacer ascender la energía asi como aumentan el intelecto.
Estos dos tipos de alimentos estan definidos en su composición por las sales minerales:
sodio-Na del primer caso y potasio-K en el segundo, que son las sales más abundantes y las que tienen mayor oposición entre si y por tanto las que llevan el trabajo de regular el Ph , osea los líquidos sin menospreciar otros alimentos.

Del correcto equilibrio de ellas depende la armonía en el cuerpo y nuestra vida.
  • resistencia al cansancio y condiciones climàticas adversas
  • buen descanso pudiendo reducir las horas de sueño sin mermar el descanso
  • buena memoria, humor y apetito sin gula ni lujuria.
  • buen rendimiento y afectividad y prosperidad tanto ètica como material.

 Los objetivos son

En definitiva la estabilidad ante la vida para conseguir el cielo en la tierra, la felicidad en este cuerpo y en este planeta.

La Macrobiòtica restituye el ritmo de la naturaleza y su armonìa en el ser humano, no solo por recuperar el ritmo de las estaciones, sino a nivel biológico con la prudencia instintiva e intuitiva que hoy en dia evitarìa muchos embarazos en jóvenes y mucho sida y violencia, ( las hormonas añadidas a los alimentos que ingerimos nos hacen madurar más rápido y envejecer antes:premenopausia y cánceres en el aparato reproductor). Sin dejar de poner en tela de juicio la educación recibida acerca de sexualidad, ética y afectividad y erotismo.

Para entenderlo mejor añadiremos que respetando las leyes de la naturaleza obtenemos sus regalos. Hoy hay que hacer hincapie en esto por que por desgracia la parte negativa del progreso, osea los escesos, nos han traido una serie de opciones y realidades que son peligrosas.

Hoy en día tenemos que distinguir la macrobiótica con nombre propio ya que hay que separarlo del resto.
Antiguamente no habia tantas posibilidades de salirse de este ritmo por que venia marcado por la naturaleza y sus ritmos, por esto mismo, por lo menos para la gran mayoría.

Otros se salían cuando querian dejar de ser humanos por razones síquicas y emocionales para convertirse en tiranos materialistas y embaucadores místicos, hipócritas ambos que se protegian entre si y poco a poco han ido contagiando su modelo a base de imponerse , cosa que no tiene que ver nada con la cultura y progreso, riqueza, felicidad ecuánimes.

Dicho esto podemos concluir que la macrobiótica es una dieta que potencia las cualidades del Ser Humano cada vez más y mejor , no solo de aliviar y mejorar y sanar la enfermedad, cosa que poca gente se atreve a realizar por miedos, dogmas, normas, tabues socio-económico-culturales.

Dotando al ser humano de sus cualidades intrínsecas de sentido común, intuición, instinto, etc...
Estas leyes eran para los seres humanos tan propias de si que se convertían en algo accesible y sencillo transmitido culturalmente a través de la familia sobre todo por la línea femenina con lo cual se establecia un poder matriarcal aparte del patriarcal masculino ya que la mujer siempre se ha ocupado de lo más importante y esencial :dar vida y cocinar sin mermar otro tipo de actividades y/o cualidades.

Se basa en el equilibrio de los cinco elemento de la naturaleza que forman el llamado pentáculo de los akelarres que permitanme les diga era un montage para quitar a las personas sanas, y ecuánimes su poder y sabiduría y borrar tradiciones que nos ligaban a la tierra y sus energías, dándonos a cambio esclavitud e ignorancia, algunas veces.

Cada elemento esta relacionado con una estación del año, direcciones, sabores, un par de vísceras (una hueca con una compacta), colores, direcciones, partes del cuerpo, colores, climas, emociones, etc...Medicina Tradicional China.

Precisando así

QUIEN:características biológicas, necesidades: trabajo, enfermedad, ...
COMO: cocinados y preparados.
CUANTO : proporciones y cantidades.
DONDE. clima y latitud
CUANDO estación del año
QUE tipo y cualidad del alimento (color, forma, sabor, tipo de crecimiento: aéreo ó subterráneo)
MASTICACION Y SALIVA.

LO QUE INGERIMOS NOS AFECTA. Por poner un ejemplo muy evidente : el alcohol.
La misma comida se convierte en medicamento y en algo más allá del concepto de medicamentro ya que nos potencia, fortalece y nos crece. La misma persona se convierte en su propio médico controlando y previniendo situaciones para que no vayan a los extremos, y potenciando actitudes innatas al ser humano:estudio, sexualidad, salud, ética, resistencia. TODO EN UNO Y AL MISMO PRECIO.

La insatisfacción y los errores con los que vivimos hoy en día no se solucionan como vivimos hoy en día, ya que es una repetición constante del mismo error. Vivimos rápido y sufriendo sin apenas conciencia de ello, y sin compensación ni suficiente descanso sumergidos en una inercia anestesiante que proporciona el mismo sistema , evidentemente, perdiendo nuestro centro, muriendo jóvenes y enfermando gravemente.

Hay que cambiar esto, pero con inteligencia y continuidad lo que proporciona estabilidad y solidez, con objetivos alcanzables y llegando al final de una forma flexible, no con ritmos explosivos quye crean rechazo e inestabilidad y se apagan enseguida haciendo más que nada ruido, osea recuperar el SENTIDO COMUN, el menos común de los sentidos.

Variaciones

Hoy en dia la dieta ha variado muchisimo y esto no es malo en si sino fuera porque somos màs vagos, supesticiosas, enfermizos, descentrados, majaras, apáticos, cobardicas y feos, y la mortalidad està creciendo de nuevo y se dàn enfermedades degenerativas hasta en niños.
  • se ha dejado la legumbre como proteina.
  • se ha eliminado el cereal integral.
  • aumento de pésticidas y hormonas en la comida.
  • abuso de harinas y cereal lavado con ácidos.
  • frutas y verduras fuera del lugar de origen y temporada.
  • excesos en algunos alimentos : proteina animal =carácter agresivo no dialogante.sedentarísmo

MACROBIOTICA Y LAS EMOCIONES

Las emociones y actitudes pueden ser estudiadas como opuestos complementarios, tal como se clasifican las comidas dentro de la macrobiótica.
Las emociones negativas están relacionadas con algún desequilibrio en el funcionamiento de algún órgano de nuestro cuerpo.
  • El odio, la irritabilidad, la violencia son emociones conectadas con la condición del hígado - la emoción opuesta que equilibra es el perdón, la indulgencia.
  • La preocupación y tristeza se relacionan con el estómago, bazo y páncreas.
  • El miedo excesivo se conecta con los riñones y vejiga.
  • La ansiedad y nerviosismo se relacionan con el corazón,
  • la falta de reacción o la reacción excesiva se relaciona con los pulmones
Desde el punto de vista de las características positivas (cuando los órganos están en equilibrio) el hígado se relaciona con la benevolencia y la amabilidad, el corazón con la comunicación y las relaciones, el estómago/páncreas/bazo se relaciona con la consciencia de nuestra potencialidad y con la creatividad, los pulmones con la concentración, los riñones y vejiga con el coraje, las ganas, la fuerza interior.

De esta manera, podemos decir que las emociones son síntomas de nuestra salud física y pueden ser modificadas analizando la condición del órgano específico con el cual se relacionan.

Existe mucha gente que si bien físicamente se encuentra saludable sus síntomas emocionales (enojo, miedo, depresión, pesadumbre, etc.) o el deseo de encontrar mayor profundidad espiritual lo llevan a comenzar un estilo de vida macrobiótico. La macrobiótica también ayuda a comprender más profundamente cómo nuestras emociones también son un espejo de nuestra condición y salud y la manera de equilibrarlas.

La macrobiótica estudia los opuestos y complementarios - esto nos permite enfocarnos en los excesos y deficiencias y respetar nuestras limitaciones manteniendo la armonía en nuestra vida cotidiana. Empezamos a ser conscientes de cuánto es demasiada actividad o demasiada relajación, demasiada rigidez o demasiada flexibilidad, actitudes positivas o negativas, etc. Todo tiene su opuesto y su complementario y para estar en armonía es importante que éstos se encuentren equilibrados.

Las emociones negativas son todas aquellas que nos bloquean la conectividad con la naturaleza y el universo. En primer lugar debemos enfocarnos en nosotros mismos ya que estando bien nosotros mismos por dentro estaremos bien hacia afuera, construyendo relaciones armoniosas con el medio ambiente que nos rodea. Sin estos intercambios no podría existir la vida en nuestro planeta. Y esta conectividad con la naturaleza es justamente el enfoque de la macrobiótica: la constante búsqueda del equilibrio a través de la alimentación y del estilo de vida.

MACROBIOTICA Y SALUD

Si bien es uno de sus conocidos efectos, la macrobiótica es algo mucho más amplio que curarse a través de la alimentación. Los principios macrobióticos aplicables a la nutrición y a la salud en general pueden dar resultados verdaderamente asombrosos. Cuando el enfermo comprende verdaderamente el origen de la enfermedad, recién entonces puede comenzar a "hacer algo" para revertir esa situación.

En este sentido, la macrobiótica ofrece la oportunidad y la libertad de elegir nuestro propio destino. A través de nuestro pensamiento y elecciones tenemos la libertad de optar por resolver los problemas que se nos presentan... o intentar escaparnos de ellos encontrando los culpables de nuestros problemas en vez de aceptarlos e intentar solucionarlos.

La manera y la intención con la cual vivimos cada día es lo más importante. El mundo moderno acelerado y estresante hace que muchos de nosotros tengamos una visión del mundo más bien caótico. A través de la práctica de los principios macrobióticos de armonía y equilibrio podemos cambiar esa visión negativa del mundo, podemos "ver con otros ojos", con mayor claridad.

A través de la alimentación macrobiótica reconstruimos y purificamos nuestra sangre devolviéndole la salud al organismo. Cuando logramos mejorar la calidad de nuestra sangre, nuestra salud, inmunidad y bienestar se ven fortalecidos. De esta manera los "cimientos o pilares" de nuestra salud son sólidos, fuertes.

El objetivo de la macrobiótica no consiste en obsesionarse con la comida ni con la salud. Simplemente busca comprender cómo actúan los alimentos en nuestro organismo y lograr un óptimo nivel de salud para poder despreocuparnos de las enfermedades y de la energía destinada a resolver constantes problemas de salud, dolores, depresión, malestares en general. Así, si la salud física y mental se encuentran en orden, podemos enfocar nuestras energías hacia nuestros emprendimientos, proyectos, familia, relaciones, etc.

Como podemos observar, la macrobiótica es una manera de enfocar la vida, y no simplemente una dieta sana y natural como tantas otras. La clave de la macrobiótica es observar si la estamos disfrutando y nos hace sentir felices, de lo contrario no tiene sentido ya que la vida está hecha para disfrutarla. Lo maravilloso de la macrobiótica es la flexibilidad, cada persona puede practicarla de acuerdo con sus propias necesidades y circunstancias.

Recuperando la salud...

La calidad de nuestra sangre la creamos cada día de nuestras vidas. Si quieres cambiar tu salud necesitas cambiar tu sangre. Sin cambiar la calidad de tu sangre no será posible gozar de salud por mucho tiempo sin necesidad de tratar los síntomas con medicamentos, hierbas y otros suplementos. La salud debería ser un estado constante... lo cual es mucho más que simplemente un período entre dos enfermedades.

Nuestra sangre alimenta las células, tejidos, órganos, genes, hormonas, nervios, cerebro. La calidad de éstos estará directamente relacionada con la calidad de la sangre. El enfoque macrobiótico nos enseña que si algún órgano de nuestro cuerpo se ve afectado, tendremos que cambiar la calidad de la sangre que lo nutre para modificar esa condición. Asimismo, si una persona tiene muchos cambios anímicos, se encuentra depresiva o mentalmente inestable, la sangre nuevamente es un factor importantísimo ya que ésta nutre los componentes de todo el sistema nervioso.

Los factores que influyen en la calidad de nuestra sangre son:

- pH - Equilibrio entre ácidos y alcalinos
- Azúcar
- Grasas y aceites
- Agua
- Equilibrio sodio/potasio
- Concentración de otros minerales
- Equilibrio yin-yang
Si aprendes a cambiar la calidad de tu sangre, puedes crear y mantener la salud en forma estable y armoniosa.

La Macrobiótica y el Cáncer

"Aproximadamente un tercio de las muertes que el cáncer ocasionará en el 2002 estarán relacionadas con hábitos de vida como la mala nutrición, el tabaquismo, la inactividad física y la obesidad" American Society of Clinical Oncology (ASCO).

El cáncer se desarrolla al producirse una degeneración crónica de la sangre, es el resultado de un gran deterioro en nuestro organismo, producto de excesos acumulados.

El consumo excesivo de grasa, en especial saturada, así como el azúcar, sal, alcohol, ha sido relacionado con 6 de las principales causas de mortalidad: enfermedades cardíacas y cardiovasculares, cáncer y cirrosis de hígado. (Fuente: Select Committee on Nutrition and Human Needs, USA).

La Academia Nacional de Ciencias (USA) emitió un informe de 472 páginas denominado Dieta, Nutrición y Cáncer, en el cual se asociaba la dieta moderna alta en grasa saturada, proteína animal, azúcar y aditivos químicos con la mayor parte de los cánceres, incluyendo malignidades en las mamas, colon, próstata, útero, estómago, pulmón y esófago. El panel revisó cientos de estudios médicos corrientes asociando modelos dietéticos a largo plazo con el desarrollo de 30 a 40% de cánceres en el hombre y 60% en las mujeres.

El comité enfatiza la importancia de incluir frutas, verduras y cereales integrales en la dieta diaria. En estudios epidemiológicos, el consumo frecuente de estos alimentos ha sido relacionado con una menor incidencia de varios cánceres.

La macrobiótica no sólo se utiliza para prevenir el cáncer, sino que también podemos encontrar muchos casos en los cuales a través de la alimentación se ha logrado revertir enfermedades hasta que hayan desaparecido totalmente todos los síntomas. Realmente parece milagroso, pero es simplemente el cuerpo que vuelve a restablecer su armonía al recibir los cuidados adecuados.

De esta manera, la macrobiótica también nos ayuda a mantenernos alejados de las enfermedades para aquellos que gozamos de un buen estado de salud, además de sentirnos con vitalidad y energía, gozar de un buen estado anímico y mantenernos en forma física y espiritualmente.

LAS ALGAS MARINAS

Las algas marinas son un componente muy importante dentro de la alimentación macrobiótica. Se considera que constituyen uno de los grupos de alimentos con mayores valores nutricionales del mundo. A modo de ejemplo, en comparación con vegetales de quinta la especie "kelp" contiene 150 veces más iodo y magnesio.

La especie "dulse" es 30 veces más rica en potasio que la banana y es 200 veces más rica en hierro que la remolacha. El "nori" iguala a las zanahorias en vitamina A y duplica las proteínas contenidas en algunas carnes animales. El "hijiki" (spagetti) contiene 14 veces más calcio que la leche entera.

Las mayoría de las algas marinas contienen abundantes vitaminas, minerales, proteínas y oxígeno (debido a la gran cantidad de clorofila que contienen). Contienen una mínima cantidad de grasas, con lo cual agregan poquísimas calorías. Las algas contienen fundamentalmente vitaminas A, B1, C, E y vitaminas B12.

Al crecer, las algas marinas convierten los minerales inorgánicos del agua en sales minerales orgánicas que son combinadas con aminoácidos lo cual constituye una fuente fundamental de minerales para el organismo en la protección del corazón, crecimiento del cabello, uñas, calidad de la piel, sangre, músculos y huesos. Las algas marinas accionan directamente sobre la sangre, haciéndola más alcalina si ésta es muy ácida y reduciendo excesos de grasa y mucosidades almacenadas.

El kombu y el wakame (y otras especies de color bien oscuro) contienen algina, un ácido que transforma metales tóxicos en el intestino en sales que son fácilmente eliminadas del cuerpo. En un estudio realizado en la universidad de Montreal se demostró también la habilidad de algunas algas de eliminar algunas sustancias radioactivas del organismo.

Existen alrededor de 10.000 especies diversas de algas. Debido a su concentrado contenido de minerales y nutrientes, se pueden consumir diariamente en la dieta macrobiótica pero sin superar un 5-10% del porcentaje total de la comida. Las siguientes son las algas más utilizadas en la macrobiótica y sus contenidos en minerales:

MINERALES (miligramos por cada 100g)


Tipo Calcio Fósforo Hierro Sodio Potasio
Agar agar 567 22 6,3 * *
Arame 1170 150 12 * *
Dulse 296 267 * 2085 8060
Hijiki 1400 56 29 * *
Musgo de Irlanda 885 157 8,9 2892 2844
Kelp 1093 240 * 3007 5273
Kombu 800 150 * 2500 *
Nori 260 510 12 600 *
Wakame 1300 260 13 2500 *
* no disponible
Fuente: US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association

Receta:

Ensalada Hijiki
- 1 taza algas hijiki (lavadas, remojadas 5 min., hervidas 20 min., cortadas)
- ¼ taza cebolla picada
- ¼ taza choclo dulce desgranado
- ¼ taza brócoli cortado en chico
- ¼ taza rabanitos cortados en rodajas finas
- ½ taza repollo blanco cortado muy fino
- Agua
- Salsa de tofu *
1. Hervir unos 30 segundos los vegetales por separado en una cacerola con 3 cm de agua en el siguiente orden: cebolla, choclo, repollo, brócoli, rabanitos. Dejar enfriar.
2. Mezclar los vegetales con las algas.
3. Servir con la salsa de tofu
* Salsa de tofu: hacer un puré (se puede utilizar un mortero) con 150g. Tofu, ½ cebolla chica rallada, 2 cucharadas de agua. Guarnecer con 1 cucharada puerro picado.
Variante: en el paso 1) se puede saltar la cebolla en aceite de sésamo para hacerlo más gustoso.

Los Ingredientes mas Usados

Cereales

Arroz integral


El arroz integral es el mejor alimento para consumir diariamente; es el grano que contiene más abundantemente vitaminas del complejo B y las más fáciles de digerir. Es beneficioso para el sistema nervioso y el cerebro e indicado contra las alergias.
El germen del arroz integral contiene fitina (ácido fítico) que ayuda a expeler los venenos del cuerpo.
La mejor calidad de arroz es aquella que no presenta granos verdes ni de color oscuro; hay diferentes variedades: Carolina, Blubonet, Yamani; este último es muy bueno para consumir, sobre todo en los lugares de clima templado y frío.

Mijo

El mijo es el único cereal alcalino, tiene una tasa elevada de proteínas e indicado para el bazo. Tiene mucho hierro y actúa favoreciendo el estómago y el páncreas.

Trigo Sarraceno

El sarraceno puede ser comido como cereal en grano o en harinas.
Es excelente para tiempo húmedo y frío ya que produce calor rápidamente. Tiene mucha vitamina E y es un buen alimento reconstituyente de la sangre y beneficioso para los riñones.

Trigo

El trigo es el grano que contiene más proteínas y gluten. Es beneficioso para el hígado y desde los tiempos antiguos es indicado como alimento para el intelecto.

Centeno

El centeno provee poder al los músculos, da energía y resistencia, es mejor consumirlo en forma de harina porque sus granos son difíciles de digerir.

Avena

La avena tiene un alto contenido de grasas y es indicado para personas con problemas en la tiroides. Es buena consumirla en los lugares de clima frío, puesto que acelera el metabolismo y da mucha potencia.

Cebada

La cebada se usa para eliminar quistes, tumores y contra problemas de estómago y gastritis. Cuando hay verrugas se curan aplicando, día tras día, cebada cruda masticada en el lugar.
Hipócrates, el médico de la antigüedad hacía sus curas únicamente con este cereal.

Verduras


Cebollas

Sabía que los pelitos que crecen en la parte blanca de las cebollitas de verdeo, tostados sirven para resolver problemas de acidez estomacal?. Recuerde que si bien la gente en general, al usarla, le saca la parte verde, justamente es ésta la que tiene una cuota muy importante de minerales.

Zanahorias

Las zanahorias tienen diversas proteínas, y son ricas en carbohidratos, potasio, sodio, calcio, iodo y una buena proporción de todas las vitaminas, en un medio de elevada alcalinidad. Estas características las transforman en un alimento altamente purificador.

Algas

Las algas son una fuente importante de yodo, calcio, hierro, etc. Es importante incorporarlas en la dieta, sobre todo cuando no se incorpora demasiada proteína animal. Otra de las ventajas que tienen las algas es que ayudan a mantener la temperatura del cuerpo.

Legumbres


Porotos Azuki

Actúan mejorando el funcionamiento de los riñones y es beneficioso para curar enfermedades relacionadas con este órgano. Una vez por semana recomendamos consumir una sopa de aduki, algas kombu y zapallo, ya que el caldo de ésta actúa como purificador de todo el sistema renal incluida la vejiga.

Lentejas y garbanzos

Las lentejas y los garbanzos son una fuente importante de hierro y proteínas que aportan muchos nutrientes al organismo. En caso de problemas digestivos antes de consumirlos es bueno tamizarlos.
Más alimentos...

Rábanos

Los rábanos tienen muchas propiedades. Cocinados casi sin agua, poca sal salsa de soja ayudan a eliminar las grasas del organismo. Cuando se come algo frito, un poco de rábanos crudos rayado con gotas de limón y salsa de soja ayuda a atenuar los efectos de la fritura.

TE

El té bancha, es un té verde tostado, también llamado té de tres años; son hojas de gajitos secos y leñosos (ya que las hojas, tienen 3 años o más). Este té es utilizado para restablecerse de muchas dolencias; mezclado con unas gotas de salsa de soja es un maravilloso recuperador de fuerzas cuando se está cansado al final del día.

Umeboshi: alimento de otras culturas

Se trata de ciruelas japonesas fermentadas con sal marina y con probados efectos positivos sobre el aparato digestivo y el sistema de defensas.
La palabra Umeboshi significa ciruela hidratada y este alimento se viene utilizando como comida y medicina en China, Korea y Japón desde hace miles de años.

Cómo se elaboran...

Se escogen un tipo de ciruelas verdes japonesas y se dejan secar en esterillas de arroz expuestas al sol durante el día y al aire libre durante la noche. El sol seca y endurece las ciruelas y las gotas del rocío del amanecer las ablanda. Este proceso se repite durante varios dias. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeña y se arruga. Entonces las ciruelas se empacan en barriles, se espolvorean con sal marina y se les coloca peso encima. Es ahora cuando, por acción de la sal y la presión comienzan a fermentar. Si la fermentación es corta, adquieren un color amarillento y su pulpa es todavía firme. En fermentaciones más largas (de 2 ó más años de duración), se ablandan, toman un color rosa oscuro y ganan en calidad y propiedades.

Valor nutritivo:


El Umeboshi contiene dos veces más proteínas y minerales que otras frutas. El calcio (65 mg/100 g), hierro (130 mg/100 g) y fósforo (2,7 mg/100 g) son especialmente abundantes. Así mismo, destaca su riqueza en ácidos orgánicos, superior a la de cualquier otra fruta (especialmente ácido cítrico y fosfórico) y que no se descomponen durante el proceso de la fermentación.
Son los distintos ácidos presentes en el umeboshi, los que ejercen acciones positivas en el organismo, puesto que:
- Contribuyen a eliminar el exceso de acidez en el estómago.
- Aceleran el movimiento intestinal, por lo que mejoran el estreñimiento debido a su efecto laxante.
- Ayudan a eliminar sustancias de desecho al estimular el funcionamiento del hígado.

¿Cómo utilizar el Umeboshi?


Puede consumirse sola o mezclada con otros alimentos, tales como sopas y salsas. Se comercializa entera, en tarros de vidrio o a granel en tiendas de alimentación natural. En pasta es muy práctica para añadir a las salsas. Se conservan largo tiempo en bote de cristal bien cerrado, en un lugar fresco o en el refrigerador.

Bajar texto Gratis de: LASCUATRO ESTACIONES-COCINA MACROBIOTICA


Fuente: http://buenasiembra.com.ar/salud/alimentacion/macrobiotica/macrobiotica-cancer-emociones-salud-567.html

MAS INFO

YINIZAR Y YANGUINIZAR LA DIETA ( Macrobiotica )



COMPONENTES YANGUINIZANTES:

Cereales para consumo más frecuente: trigo sarraceno-mijo-quinoa-amaranto-arroz yamani (si bien es el alimento más equilibrado, es levemente yang)

a) Se aumenta la proporción de cereales a un 60 o 70 % del plato (2/3 partes).

b) Se disminuye la proporción de verduras a un 20%.

c) Utilizar más verduras cocidas y más de raíz que de hojas.

ch) Utilizar condimentos más salados y cocciones al horno.

d) Consumir más proteínas animales. Ej: huevo entero 1 o 2 por semana, pescado 2 ó 3 veces por semana y pollo de campo 1 vez x semana con almuerzo.

e) Consumir menos proteína vegetal (legumbres y derivados, seitán).

f) Disminuir las frutas (1 por día y cocida).

g) Comer gomasio más salado (15 cuch. de sésamo x 1 cuch. de sal marina).

h) Consumir sopa más espesa y con más miso (preferentemente miso de invierno)

COMPONENTES YINIZANTES:


CEREALES YIN: maíz- trigo burgol- cebada- avena- centeno- otras variedades de arroz integral (carolina-blue bonet, moti, etc.)- cous-cous.

   1.Se consumen más verduras de hojas que de raíz, partes iguales de crudas y cocidas, aunque depende del grado de calor de la zona y el estado de la persona (si es verano en clima de más de 40ºC, más crudas que cocidas).
   2.Consumir menos salado y cosas más dulces, sin abusarse. ( El gomasio será 25 cuch.de sésamo x 1 cuch. de sal) (La hipertensión es una enfermedad yang: comer con menos sal porque la sal es muy yang)

Tomar sopas con más agua y menos miso (miso de Verano)

1) TABULE DE TRIGO BURGOL CON BIFECITOS DE TOFU AL VERDEO.

2)VERDURAS AL WOK(Preferentemente de raíz).

3)ARROZ YAMANI CON HUEVOS ENTEROS O POLLO DE CAMPO O PESCADO.

1)TABULE:( comida YIN)

REMOJAR 1 TAZA DE TRIGO BURGOL X 20 MINUTOS O HERVIR 1 TAZA X 2 TAZAS DE AGUA DURANTE 10 O 15 MIN.(El burgol está precocido)

PICAR CEBOLLITA DE VERDEO, PEREJIL, TOMATE, PEPINOS, MORRON ROJO, LIMON, ACEITE, SI QUIERE UN POCO DE SAL MARINA.

MEZCLAR CON EL BURGOL (consumir frio)

2)BIFECITOS DE TOFU AL VERDEO: (YIN)

CORTAR LA CEBOLLA DE VERDEO.

CORTAR EL TOFU EN LAMINAS COMO BIFES.

COCINAR LA CEBOLLITA EN SARTEN CON ACEITE DE GIRASOL,SESAMO O OLIVA,COLOCAR LOS BIFES, CONDIMENTAR CON SALSA DE SOJA, PROVENZAL Y JENGIBRE.DORARLOS DE AMNBOS LADOS.

VERDURAS AL WOK: (YAN)

CORTAR EN BASTONCITOS 1 ZANAHORIA, 2 RODAJAS DE CALABAZA, 1 ZAPALLITO VERDE, 1 CEBOLLA, CEBOLLAS DE VERDEO Y 1 TROZO DE MORRON ROJO (optativo).PEREJIL PICADO.

COCINARLAS EN UN WOK O SARTEN PRIMERO LA CEBOLLA, LUEGO LA ZANAHORIA Y LA CALABAZA Y POR ULTIMO MORON Y ZAPALLITO. CONDIEMNTAR CON SALSA DE SOJA O SAL MARINA, PROVENZAL Y JENGIBRE.

ARROZ YAMANI:


HERVIR 1 TAZA DE YAMANI POR 2 TAZAS DE AGUA, A “OLLA TAPADA”, PRIMERO A FUEGO FUERTE Y AL ROMPER HERVOR A FUEGO BIEN MINIMO 40 MIN. APROXIMANDAMENTE (Asi cocinar todos los cereales en grano).

CONDIMENTAR CON SAL O SALSA DE SOJA Y ACEITE ELEGIDO.

EN UN PLATO PONER 60 ó 70 % DE ARROZ CONDIMENTADO, UNA PORCION DE VERDURAS Y 1 HUEVO DURO CORTADO.

CONDIMENTAR CON GOMASIO Y PEREJIL PICADO.

GOMASIO: (Receta original) 18 CUCH. DE SESAMO X 1 CUCH. DE SAL, TOSTAR EN SARTEN Y MOLER.

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